现如今，蜂蜜的掺假手段十分多样。蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，含量在65%以上。可用于掺假的物质包括淀粉、蔗糖和各种糖浆。
天然蜂蜜均含有一定的水分，其含量高低是确定蜂蜜成熟度的主要标志。经蜜蜂酿制成熟的纯正蜂蜜，含自然水分应为18%以下，不可超过25%，超过20%的蜂蜜，很容易发酵变质。因此，在取蜜和贮存蜂蜜时要多加注意。蜂蜜自然水分的含量受多种因素制约，如采集的蜜源植物种类、蜜蜂群势强弱、酿蜜时间长短、温度和湿度，以及蜂蜜的贮存方法等，都会造成水分含量的变化。蜂蜜主要的成分就是糖和水，一般水分在20%左右，如果水分含量过高的话，蜂蜜中其他成分就相应的少，同时标志着这种蜂蜜有可能是未成熟蜜甚至是假蜜。
好的蜂蜜含水量低，而且有光泽，消费者要选到比较好的蜂蜜，有效的方法就是闻和尝，只要记住了真正好蜂蜜的味道，再去吃那些不好的蜂蜜，就很容易能够分辨了。未成熟的蜂蜜，水分含量较高，其中的酵母容易发酵产气，从而形成大量泡沫和特殊的酒酸味。ATAGO(爱拓)RePo-4蜂蜜水分折光旋光度仪，蜂蜜折光旋光一体机，蜂蜜水分可适用于采集蜂蜜、蜂蜜研究等领域，快速，安全，用科学的方法进行辨别蜂蜜水分含量高低。
按照相关标准，浓度是以气温20摄氏度为准。波美度：42度以上，含水量 19%；二级波美度：41度以上，含水量21%；三级波美度： 40度，含水量23%，四级波美度：39度，含水量25%。 按照新的国家标准规定：根据蜂蜜理化品质的不同，分为品和二级品两个等级。品蜂蜜水分含量≤20% ，二级品蜂蜜水分含量要求≤24%。此两种等级中均要达到：果糖和葡萄糖含量≥60，蔗糖含量≤5% 。
