摘要：甘露醇（Mannitol）又称为甘露糖醇，甘露醇具有令人愉快的甜味，其甜度为蔗糖的0.55-0.65倍，具有多元糖醇的通性。早发现甘露醇存在于南瓜，蘑菇，洋葱与海藻等植物中。在自然界中广泛存在海藻以及某些水果，树木中。具有优良的止咳化痰功能的柿饼，其表面的白色粉末就是甘露醇，新鲜蘑菇中约含有1%，可以说，在自然发展历史上，甘露醇是早进入人们生活的一种功能性糖醇。
关 键 词：物理光学原理，甘露醇，蘑菇提取物，甘露醇浓度，甘露糖
产品应用：农业，医药，食品
根据市场调查和国人饮食习惯分析，蘑菇菌汤不仅是在成都，而是在全国各地均有着巨大的市场，其产品符合于餐饮流行的潮流，营养、健康、绿色将是餐饮发展永恒的主题。我国人工规模栽培生产的技术，具有较好的经济效益和发展前景，根据蘑菇生产目的不同，其管理原则都包括搔菌催蕾，幼菇期管理，成菇期管理，采收、潮间管理等几个管理阶段流程。从事栽培蘑菇上提取甘露醇溶液，已被国际医药上广泛应用。
随着合成甘露醇的技术发展，开展新的应用领域，特别是食品上的应用，具有重要意义。甘露醇作为医药工业上应用外，也可作为食品添加剂用于食品工业，有如下优点：1.甘露醇在人体中代谢途径与胰岛素无关，摄入后不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平大幅度的波动，可供糖尿病人使用。2.甘露醇可抑制突变链球菌的生产繁殖，用于防止牙齿龋变的食品。3.甘露醇具有清凉的甜味，甜度相当于蔗糖的0.6倍，利用这点，在口香糖上可用作甜味剂和矫味剂。
结论：科学使用检测工具ATAGO便携式数显甘露醇浓度计，又称为甘露糖浓度计PAL-26S ，把蘑菇压榨成蘑菇汁汁并测量其浓度值，据相关资料得知，蘑菇汁的含量，90% 是水，5% 是甘露醇，5% 是其他可溶性物质，它的主要成份是甘露醇，因此使用 PAL-26S 便携式数显甘露醇浓度计，又称为甘露糖浓度计测量蘑菇汁中的甘露醇浓度。从事农业种植菌类技术人员表示“甘露醇浓度越高代表蘑菇的口感越好。”传统的检测方式中有液相色谱法测量甘露醇浓度，但需丰富技术经验，并且费事费力。PAL-26S 便携式数显甘露醇浓度计，又称为甘露糖浓度计可以帮助其进行快速筛选，其测量结果并不能够完全真实反应出蘑菇中甘露醇的浓度，但跟液相色谱法测量的结果还是有一定相联关系，可借助进行初步筛查。