100个桃品种果实中都有不同的可溶性固形物和有机酸。可溶性固形物含量和酸度值可测量出含糖、含酸量、及由酸变甜的临界值和果实酸、甜酸、酸甜适度、酸甜和甜的风味品质的关系, 苹果酸糖酸度一体机为桃果实风味品质的评价提供科学依据. 桃果实风味品质是不同桃品种选育及品种优化的重要指标之一。影响桃果实风味品质的因素较多,如酸、甜、苦、涩、香味等。
白肉鲜食桃一直是中国育种家进行桃品种选育的重点。但是黄肉鲜桃在其他大多数的国家占有重要的比例。经过育种家探讨结果，黄肉桃的糖酸含量比白肉桃或高或低。
蔗糖是桃果实中主要的糖分，占总糖可溶性固形物的70%以上，其次是葡萄糖，果糖和山梨糖醇。苹果酸是桃肉中的主要酸，其次是柠檬酸和荃宁酸，莽草酸的含量，约仅占总酸含量的0.3%，桃种质中的柠檬酸含量多低于荃宁酸含量。黄肉桃苹果酸，柠檬酸和总算含量显著高于白肉桃，黄肉桃荃宁酸和莽草酸含量显著低于白肉桃。
黄肉桃样本的准备：切成两半，用取汁压榨汁器，并用筛子或咖啡过滤器过滤果肉纤维，然后仅需3ML样品果汁液，糖度值将被显示出来，测量酸度值仅需准备一份蒸馏水用于酸度稀释测量，酸度值将被显示出来。PAL-BX/ACID5 苹果酸，糖酸度一体机专门设计为测量苹果糖酸度，带有OFFSET曲线修正功能，可用于对比修正滴定法结果或者其他读数单位产生的数值偏差，使测试结果同步一致。
