煲汤是广东人的习惯也是。


广东人喝汤的历史来源已久，这与岭南水土湿热有关。而且广东人的喝汤和山西人喝醋，兰州人吃牛肉面一样，成为了一个地方的文化。广东人认为喝汤有营养，适合养生，所以广东人煲汤用料都精细讲究，汤的种类也会随着季节的转换而改变，而且煲汤多用砂锅，因为这样煲的汤才鲜浓、够火候，才算老火靓汤。而喝老火汤是广东传统的的养生之道。



所谓老火汤，是指火候十足、味道鲜美、熬制时间长的汤水，原理源自于中医药理的食补良方。广东的老火汤不仅好喝，还有调理气候对人的影响、调整身体状态的功效。所以在煲汤的汤料选用上也特别注重食材搭配，讲究营养，擅长配以中药根据人体所需，应季而补，有去热毒的，有瘦身的，有养颜的，有补身的。而且多采用陶煲、沙锅、瓦锅来煲汤，沿袭着传统的烹调方法，即保留了食材的原始真味，汤汁也较为浓郁鲜香，滋补身体的同时，又有助于消化吸收。有表示，广东的煲汤既可作为食物食用，也可作为药物进行调治，是典型的药食同源的用法。


汤汁的种类各式各样，每一种的味道和成分都是不同的，那么我们该如何控制汤汁的口味呢？就餐饮店来说，因为同样的方法操作不一定会有一样的汤汁浓度，通常会随着气温、产地、材质、季节以及厨师的味觉、视觉等因素而造成差异。因此，如何控制汤汁的浓度至关重要。


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