我国生产咸鸭蛋的历史悠久,由于咸鸭蛋食味鲜美可口,营养丰富,深受国民的欢迎。无论是从南方还是到北方,咸鸭蛋是都非常熟悉的食物,现在超市和菜市场都能买到煮熟的咸鸭蛋,而且还有真空包装的生的咸蛋黄出售,所以咸鸭蛋是一年四季随时可以吃到的一种家常食物。

 

现如今,随着生活条件的提高,大街小巷卖咸鸭蛋的大店小店数量不少,人们吃咸鸭蛋的方式普遍从自己腌制变成直接购买。


 

家庭式咸鸭蛋食盐水腌制法,现代食品加工中经常出现的直接用盐水腌鸭蛋。根据相关传统食品加工作坊了解到,随着生活条件不断提高,以前农村里的那些坛坛罐罐都已经被丢掉了。所以,像腌制咸鸭蛋这些老传统,由于现在黄泥的缺少,只能放弃了,以前很多家庭腌制鸭蛋时也使用稻草灰,再加入水、盐、高度白酒,将稻草灰搅和后腌制鸭蛋。如今,城里连稻草灰也弄不到了,只能直接用冷开水加入盐和白酒等调味料,再将鸭蛋放进盐水里浸泡,也是不错的腌制方法。

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当今的咸鸭蛋的腌制方法其中之一:盐水浸方法,盐、水大概的比在20%-36%之间。腌制出合格的咸蛋,蛋内的食盐含量以及蛋黄内的出油含量均达到国家标准,且口感很好。根据传统咸鸭蛋腌制工艺,固定腌制用盐量为30 g/(100 g),腌制用盐量:根据传统咸鸭蛋腌制工艺,分别在腌制用盐量为20、25、30 g/(100 g),并保持咸鸭蛋固有的盐度风味统一。作为导科学健康饮食的进口品牌ATAGO(爱拓),专注研发出超过200种应用于各种领域。通过使用便携式盐度计PAL-Easy Salt,食品加工腌制专用便携式盐度计PAL-Easy Salt ,采用统一的盐度标准,控制和保证投料的准确性及产品口味和质量的一致性,倡导科学健康饮食,强化市民用盐新理念,在食盐产品领域进行新的技术创新和革命,是盐行业发展的方向。