在我国发现用甘蔗榨汁可以制糖，这是公元前数百年的事。初的甘蔗糖是仅限于祭祀和宫廷贵族食用的较昂贵的品，随着生产的发展，甘蔗糖逐渐成为人们日常不可缺少的生活资料。
甘蔗的糖度测量除了需要使用到昂贵的传统旋光仪用200mm的检糖管之外，甘蔗制糖脱色需通过均匀设计方案对甘蔗汁脱色还要经历繁复的脱色工序后，浓缩后养晶结晶，干燥，蔗糖等级分类。
甘蔗制糖的基本步骤中蒸发煮糖前须采用多效蒸发操作浓缩糖汁，糖汁蒸发时，其中蔗糖、还原糖及其它非糖分，在温度、pH值以及浓缩等条件的影响下，会发生一系列的化学变化。例如：蔗糖转化和焦化，还原糖分解，积垢的产生等，必须研究这些化学变化的规律，以便更好地控制。
总的来说，蒸发工段必须满足制糖工艺及热力利用等多方面的要求。，保证糖浆浓度。第二，减少糖分损失。第三，减缓积垢的形成速率。第四，提高热能利用，减少热能损失。
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